莧菜
莧菜別名荇菜、杏菜，屬莧科一年生草本。主莖發達直立，有的品種株高可達2公尺以上。
葉互生，全緣無缺刻，依葉形大體上可分為圓葉及尖葉二系，側枝自葉腋抽出；
種子細小黑亮，千粒重約0.8公克。
莧菜通常以幼苗或嫩莖葉為栽培目的，但也有莖用及子實用的。
莧菜富含鈣、鐵及維他命Ａ、Ｃ等。
葉色淡綠，葉形近圓形或短卵形 (卵圓形)，生長快速，產量豐高，品質柔軟。
莧菜不耐寒，更不耐霜雪，台灣低溫季節生長較為緩慢，生長適溫在23℃以上。
土壤以砂質壤土至粘質壤土最為理想。
播種方法：直接撒播在培養土上，無需泡水(未播完的種子請放冰箱冷藏)
栽培要點及注意事項
- 播種
全年可以播種，但台灣主要播種期北部為4至10月，中南部為3至11月。
在低溫期宜選耐寒性較強的綠莧及白莧。
莧菜種子細小，株形也較小，適於密播增收。整地宜較為精細，
最好先施腐熟堆廄肥每平方公尺約2公斤，全面撒施在畦面，
然後用鋤頭翻混入表土中，土壤細碎平整之後播種，以密播密植為原則，
每平方公尺播種子約1至2公克，種子撒下後再覆蓋細土或培養土或栽培介質土一層，
再覆蓋稻草一層或尼龍紗一層，然後澆水，以不使土壤乾燥為原則，
2至3天後發芽，待太陽西斜後除去蓋草或尼龍紗。
直播莧菜深根性，主根發達，深入土中，相當耐乾，
但為栽培出品質柔嫩的莧菜，灌水施肥很重要。
- 灌水施肥
莧菜生長快速，品質柔軟，同時也抑制了抽苔開花。
發芽後7至10天起用葉綠肥加水800至1000倍代替澆水一次，
以後每隔5至7天施一次。
也可用木箱或塑膠盆等容器栽培，容器內裝入栽培介質土後播種，
苗株生長快速，栽培很省力容易。
莧菜播種發芽後最好陸續間拔過密處苗株，待苗稍為長大即可開始間拔收穫
- 採收
正式收穫期在播種後的20至25天開始。
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